تاریخچه‌ای از گیاه‌خواری

نخستین یافته‌ها در باب گیاه‌خواری به قرن ششم پیش از میلاد به هند، یونانو تمدن یونانی در

جنوبی ترین نقطه ایتالیا باز می‌گردد، در تمام موارد یافت شده اساس گیاه‌خواریبه شدت بر پایه

این  امر استوار بودکه بهحیوانات صدمه‌ای وارد نشود، در هند این روند صلح باحیوانات آهیمسا 

یا عدم خشونت خوانده می‌شد و سبک متعارفی بین مذهبیون و فلاسفه بود.

انجمن گیاه‌خواران در سال ۱۸۴۷ در انگلستان تاسیس شد؛متعاقبا انجمن‌های دیگری در آلمان، هلند

و دیگر کشور‌های اروپایی به تبعیت از انجمن اولیه شکل گرفتند،تبِ گیاه‌خواری در طول قرن بیستم 

به سرعت سرتاسر جوامع غربی را فرا گرفت. انگیزه مردماغلب دلایلی، چون اخلاقیات، مسائل

محیطی یا اقتصادی بود و گاهی ترکیبی از دو یا سه دلیل،تخمین زده شده که تقریبا ۷۰٪ از

lacto-vegetarians در هند زندگی می‌کنند،قریبا ۲۰٪ تا ۴۲٪ از جمعیت هند گیاه‌خوار هستند

تاریخچه گیاه خواری در ادبيات ایرانبا بررسی تاریخ گیاه خواری در ایران باستان و کتاب‌های آیینی

کهن مردمان همچنین تاریخ ایران (شاهنامه) به این نتیجه می‌رسیم که خوراک

مردمان ما را بیشتر میوه درختان، روییدنی‌های زمین و سبزیجات و غلات و دانه‌هاو مغزها 

و... تشکیل می‌داده. نه به این شکلی که امروزه ما گوشت و محصولات حیوانی مصرف می‌کنیم.

فراوان نبود آن زمان پرورش  کمتر بد از کشتنی‌ها خورش جز از رستنی‌ها نخوردند چیز

زهرچ از زمین سر برآورد نیزدر عهد عتیق، ضمن کتاب دانیال نبی نیز، از گوشتخواری بابلیان 

به زشتی یاد شده ودانیال از پادشاه بابل می‌خواهد که به آنها اجازه دهد از همانآب و بقولات 

خودشان بخورندوغذای بابل به آنها تحمیلنشود! پس گوشتخواریدر کتاب‌های بزرگ باستانی به 

شدت نکوهیده شده که با شروع آن بلاهایفراوانی بر مردماننازل شد! (مارهای روی دوشضحاک، 

اشاره به فوران دو آتشفشان بزرگ در ایران،دماوند و سبلان که با آغاز گوشتخواری مردمان، 

آنها هم شروع به فوران کردند.)

از پویندگان هر که بد نیک روخورش کردشان سبزه و کاه و جوو........و چو اینها کرده شد مردمان

 را پروای زندگی شاد پدید آمدو مردمان به ستایش آفریننده مشغولگشتند!

 مولانا و عطار نیشابوری و... در کشور عزیزمان ایراننیز گیاهخوار بوده و به شاگردان

 و پیروان خود نیز این شیوه را توصیه نموده‌اند.

من سر نخورم که سر گران است        پاچه نخورم که استخوانست

بریان نخورم که هم زیان است         من نور خورم که قوت جانست

من عشق خورم که خوشگوار است       ذوق دهنست و نشو جانست

... زین پس سر پاچه نیست ما را         ما را و کسی که اهل خوان است

و در جایی دیگر:

این دهان بستی دهانی باز شد             تا خورنده لقمه‌های راز شد

لب فرو بند از طعام و از شراب       سوی خوان آسمانی کن شتاب

گر تو این انبان ز نان خالی کنی       پر ز گوهرهای اجلالی کنی

چند خوردی چرب و شیرین از طعام          امتحان کن چند روزی در صیام 

و از استاد بزرگمان شهریار:

 درس این زندگی از بهر ندانستن ماست         این همه درس بخوانیم و ندانیم که چه؟

قاتل مرغ و خروسیم یکیمان کمتر         این همه جان گرامی بستانیم که چه؟

چه زیباست ما نیز راه و آیین نیاکان نیک اندیش و معاصرمان را پیش بگیریم و نسبت به

 همه جانداران گیتی مهر بورزیم

                                  خام گیاه خواری

خام گیاه خواری ترکیبی از گیاهخواری و خام خواری است،در این رژیم غذایی همه غذا‌ها با منشاء

حیوانی و همه غذا‌های طبخ شده در دمای بالاتر از ۴۸ درجه سانتی‌گراد (۱۱۸ فارنهایت) حذف 

شده‌اند، خام گیاهخواری شامل سبزیجات خام و میوه‌ها، آجیل‌ها و پورهآنها، حبوبات و جوانه‌های

گیاهی،دانه‌های گیاهی، روغن‌های گیاهی، گیاهان دریایی، رستنی‌هاو میو‌های تازه‌ است، مدل‌های 

مختلف خام گیاهخواری وجود دارد که شامل خام میوه خواری، آبمیوه خواری،جوانه خواری می‌شود، 

گاهی اوقات تعریف خام گیاهخواری به رژیم غذایی با ۷۵ درصد غذا‌های خام اطلاق می‌شود. 

خام خواری (خام گیاهخواری) تغذیه با مواد خام گیاهی استکه طبیعت آن را در برابر اشعه خورشید

ساخته و پرداخته و در اختیار بشر قرار داده‌است، بدون این که دخالتی از نظر پختن، حرارت دادن، بو

دادن و کنسرو کردن در آن شود یا فعل و انفعالات شیمایی در آن انجام گردد تا در نتیجه موجب تغییر

حالات فیزیکی یا شیمیایی آن شود.خوراکی‌های مصرفی در خام خواریدر این روش تغذیه گوشت و

 لبنیات و فراورده‌های آن و تخم مرغ به هیچ نوع و صورتی مصرف نمی‌شود،

 خام گیاهخواران از مواد محرکه مانند قهوه، چای، الکل،یا سیگار خوداری می‌کنند 

و آن‌ها را بهکار نمی‌برند، غذا‌های آن‌ها شامل انواع میوه جات،سبزیجات یا سالادها،

 آجیل و خشکبار مانند گردو،پسته، فندق، بادام، کنجد و انواع جوانه‌ها از قبیل: جوانه گندم،

عدس، ماش، نخود، سویا و مواد قندی نظیر عسل، کشمش، خرما، انجیر و شکر قهوه‌ای و

غیره‌ است که به صورت خام و طبیعی مصرف

می‌کنند که می‌توان آن‌ها را به صورت غذا‌های ترکیبی درآوردو مورد مصرف قرار داد.

                                  فواید گیاه خواری

از آن جایی که بیشتر گیاه‌خواران از منابع یا غذا‌های حیوانی

استفاده نمی‌کنند و نیز با توجه به اینکه کلسترول

یکی از انواع چربی‌هایی است که تنها در منابع حیوانی وجود دارد،

بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که سطح

کلسترول خون گیاه‌خواران پایین بوده و این امر می‌تواند

سبب جلوگیری از بیماری‌هایی همچون فشار

خون، انسداد عروق و سکته قلبی شود، امروزه ثابت شده کسانی

که به مقدار زیاد از فراورده‌های گوشتی

بهره می‌برند بیشتر مستعد ابتلاء به بیماری‌های قلبی، کلیوی

و سرطان‌ها هستند.

همچنین کمبود چربی در رژیم گیاه‌خواری سبب جلوگیری از

چاقی و چربی خون و همچنین پیامد‌های ناشی از

آن از جمله سرطان پروستات می‌شود و نیز به علت بالا بودن

میزان فیبر غذایی از یبوست و بروز

سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند.

پژوهش‌های جدید نشان می‌دهند رژیم‌های غذایی مبتنی بر

گیاه‌خواری می‌تواند کلید زندگی طولانی باشد،

طبق این بررسی‌ها، کاهش مصرف مواد پروتئینی مانند گوشت

می‌تواند روند پیر شدن را در انسان

کاهش داده و امید به زندگی را نیز به‌طور قابل توجهی

افزایش دهد، دانشمندان سال‌هاست که اعتقاد

دارند رژیم‌های غذایی کم کالری که میزان مصرف کالری

در آن‌ها تقریباً ۶۰ درصد رژیم‌های

امروزی است می‌تواند منجر به افزایش عمر انسان‌ها شود،

اما دانشمندان انگلیسی کشف کردند که کلید

زندگی طولانی کاهش میزان مصرف پروتئین است

و نه کاهش مجموع کالری دریافتی انسان‌ها،  به این

ترتیب بر اساس کشف جدید، مردم بدون نیاز به کاهش

میزان کالری که در طول روز مصرف

می‌کنند می‌توانند با مصرف کمتر مواد پروتئینی مانند گوشت

، ماهی و… عمر خود را افزایش دهند.

دکتر ماتیو پایپر از دانشگاه کالج لندن در این باره گفت:

رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه‌خواری یکی از

روش‌های رسیدن به این هدف است، پژوهش‌های

ما نشان می‌دهند که کاهش ۳۰ درصدی میزان

کالری مصرفی در طول روز می‌تواند خطر ابتلاء به سرطان و

حملات قلبی را نزدیک به ۵۰ درصد کاهش

داده و طول عمر انسان‌ها را یک سوم افزایش دهد.

دانشمندان با انجام پژوهش‌هایی روی مگس‌های میوه متوجه

شدند اسید‌های آمینه تأثیر زیادی روی

طول عمر انسان‌ها دارند، به خصوص تغییر در میزان مصرف

یک آمینو اسید به نام متیونین بسیار در

افزایش طول عمر مؤثر بوده‌است، اگرچه بین انسان‌ها و مگس‌ها

تفاوت‌های زیادی وجود دارد، اما

محققان معتقدند نتایج این آزمایش‌ها در دسته عمده‌ای از حیوانات

گوناگون و هم‌چنین روی انسان‌ها

صدق می‌کند، متیونین در شکل‌گیری بسیاری از پروتئین‌ها

لازم است، این ماده به‌طور طبیعی در غذا‌هایی

مانند ماهی، گوشت و تنقلات وجود دارد.

به باور انجمن تغذیه آمریکا (ADA) رژیم‌های غذایی گیاه‌خواران

، شامل گیاه‌خواران کامل یا

وگان‌ها، سالم هستند و نه تنها مواد مغذی لازم برای بدن

را تأمین می‌کنند که در پیشگیری و درمان ب

یماری‌هایی همچون چاقی، دیابت و برخی سرطان‌ها سودمندند.

سلامت قلب

کاهش فشار خون، کاهش کلسترول خون، کاهش تجمع چربی

در دیواره‌ رگ‌ها از پیامد‌های مصرف زیاد

میوه، سبزیجات، مغز‌ها و خشکبار است که در نهایت

منجر به بهبود عملکرد قلب و پیشگیری از ابتلا به

بیماری قلب  و عروق خواهد شد. تحقیقات

نشان داده است که رژیم غذایی وگان،

خطر ابتلا به 

بیماری‌های قلبی را تا ۴۵٪ و خطر ابتلا به فشار خون

بالا را تا ۷۵٪ کاهش داده است.

پیشگیری از دیابت

رژیم غذایی فرد خام گیاه‌ خوار دارای مقادیر بالای فیبر

است که با کاهش قند خون ازتباط دارد. با

مصرف غذا‌هایی با فیبر بالا می‌توان از ابتلا به دیابت 

نوع دوم پیشگیری کرد. تحقیقات اخیر نشان

داده است که گیاه‌ خواری و خام گیاه‌ خواری تا ۱۲٪

ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد.

کمک به کاهش وزن

خام گیاه‌ خواری در کاهش وزن نقش دارد و با کاهش

مقدار چربی بدن همراه است. افرادی که اضافه

وزن دارند اغلب از مشکلاتی مثل چربی خون بالا،

درد مفاصل و غیره هم رنج می‌برند. وقتی میزان

کالری دریافتی روزانه شما کم باشد، بدن انرژی

مورد نیاز خود را از چربی‌های ذخیره شده تامین می‌کند که

این موضوع منجر به کاهش چربی و کاهش وزن می‌شود.

کالری دریافتی روزانه افراد خام گیاه خوار کمتر از افرادی

است که رژیم غذایی معمولی دارند بنابراین

پیروی از این رژیم غذایی با کاهش وزن همراه است

همچنین از برگشت وزن از دست رفته هم

جلوگیری می‌شود.

کمک به هضم رژیم غذایی خام گیاه‌ خواری همانطور که اشاره شد

دارای مقادیر بالای فیبر است که می‌تواند به فرآیند

.

هضم کمک کند. فیبر‌های محلول و نامحلول در مواد

غذایی که خام گیاه‌ خواران مصرف می‌کنند به مقدار .

زیادی وجود دارند. فیبر‌های نامحلول حجم مدفوع را

افزایش داده و کمک می‌کند مواد سریعتر در روده

حرکت کنند و از یبوست جلوگیری می‌کند.

فیبر‌های محلول باکتری‌های مفید دستگاه گوارش

را تغذیه می‌کنند؛ در مقابل این باکتری‌ها مواد مغذی

مثل اسید چرب‌های زنجیره کوتاه تولید می‌کنند که

در کاهش التهاب روده نقش دارد. آن‌ها همچنین در

کاهش علائم بیماری‌های روده تحریک‌‌پذیر،

کولیت اولسراتیو و کرون روده هم موثر هستند.

طول عمر گیاه خواران

یک فراتحلیل در سال ۱۹۹۹ نتایج پنج پژوهش غربی

را در این زمینه ترکیب کرد، این فراپژوهش،

میزان مرگ و میر را این‌گونه گزارش کرد (اعداد کوچکتر

نشان‌دهندهٔ مرگ و میر کمتر است): در بین

افراد ماهی‌خوار ۰٫۸۲، گیاه‌خواران ۰٫۸۴،

گوشت‌خواران گه‌گاهی ۰٫۸۴، گوشت‌خواران منظم

و وگان‌ها هم بیشترین میزان مرگ و میر به اندازه یک را داشتند،

. این مطالعه تعداد مرگ‌ها را در هر

دسته گزارش کرده‌است و انتظار طیف‌هایی از خطا‌ها را

دارد که برای هر نسبت و تنظیماتی که روی

داده‌های صورت گرفته‌است، ممکن است روی دهد.

به هر حال «مرگ و میر کمتر، بسیار به خاطر

رواج (به نسبت) کم دخانیات در این گیاه‌خواران بوده‌است.»

در دلایل اصلی مرگ که پژوهششده‌اند، تنها یک تفاوت در میزان مرگ و میر به رژیم

غذایی نسبت داده می‌شود که: «گیاه‌خواران درمقایسه با گوشت خواران به میزان


 ۲۴٪ مرگ و میر کمتریبر اثر بیماری‌های ایسکمیک قلب داشتند

و هیچ ارتباطی بین رژیم غذایی گیاه‌خواری با دیگر دلایل

عمدهٔ مرگ برقرار نشد.»

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: